Banistas feuilletés au fromage

Ingrédients de la recette :

Pâte :
500 grammes de fleur de farine ou de farine spéciale pour strudel,
1 œuf extra frais,
1 cuillère à à café de vinaigre,
2 grammes de sel fin de cuisine,
200 grammes de saindoux,
125 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,

Garniture :
300 grammes de fromage de brebis bulgare,
Bjalo salamureno sírene ou simplement Sírene,
2 oeufs extra frais.

Préparation de la recette :

Tamiser la farine dans un saladier.Ajouter l'oeuf, le vinaigre, le sel.
Puis, verser très lentement de l'eau froide, environ 38 cl.
La pétrir en même temps pendant 15 minutes environ.
Obtenir une pâte compacte et bien élastique.
Former la pâte en gros rouleau.

Diviser celui-ci en huit grosses rondelles de même taille.
Rouler ces rondelles en boules.
Puis, aplatir celles-ci pour former des galettes de la taille de la paume de la main.

Badigeonner ces galettes de saindoux fondu.
Les saupoudrer d'un peu de farine.
Presser deux galettes l'une contre l'autre sur leur face farinée et enduite de saindoux.
Les laisser reposer 30 minutes en les recouvrant d'un saladier.

Dans l'intervalle, préparer la garniture en mélangeant le fromage bien émietté et les oeufs pour obtenir une préparation homogène.
Abaisser ces galettes au rouleau.
Puis, les  étirer avec le dos de la main afin d'obtenir une pellicule très fine et presque transparente.
Peu importe si la pâte se déchire en certains endroits, car elle pâte sera ensuite roulée sur elle-même.
L'idéal est d'étaler cette pâte sur un grand linge qui permet ensuite d'enrouler plus facilement la pâte.
Émietter 1/3 de la garniture de fromage sur la pâte.
Rouler le tout.
Former un huit.
Le poser sur une plaque à four.
Faire de même pour les autres galettes de pâte.
Badigeonner les banistas d'un peu d'huile de tournesol.
Les laisser cuire au four préchauffé à 180°C chaleur tournante 160°C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir tiède ou froid.

Les Conseils de Pierre.
Vous pouvez également vous procurer de la pâte filo toute prête dans une épicerie grecque ou turque.
Badigeonner très légèrement de saindoux fondu pour vous rapprocher au mieux de la banitsa originale.
Pour la pâte à strudel, il faut utiliser de la farine très fine riche en gluten.
Les farines de blé dur sont inappropriées.
L'acide du vinaigre permet de délier le gluten.
Le fait de pétrir longuement la pâte à strudel est aussi un préalable important pour une pâte bien réussie.