Ballotine de saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 100 g de saumon fumé- quelques haricots verts (déjà cuits)- 1/2 pomme- 1 carotte- 1 citron de préférence non traité- un peu de crème fraîche- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de vinaigre à la truffe (si vous en avez, sinon vinaigre à l'estragon)- une cuillère à soupe d'huile- sel et poivre- coriandre moulue- persil haché

Préparation de la recette :

Couper les haricots en petits morceaux.
Eplucher la pomme ainsi que la carotte et les couper en julienne.Placer le tout dans une petit boîte hermétique, assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile, un peu de citron ainsi que le vinaigre à la truffe. Laisser reposer cette préparation au moins une heure afin que les goûts se mélangent bien.
Râper un peu de l'écorce du citron. Au moment de servir, mélanger la crème fraîche avec le vinaigre balsamique dans un pot à lait.
Mettre une cuillère de la préparation sur chaque assiette, puis recouvrir de saumon fumé.
Faire couler la crème fraîche dessus. Ajouter la coriandre, le citron moulu et le persil haché.