Baklawas

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de farine tamisée,- 200 grammes de margarine,- 10 grammes de sel fin,- 3 œufs extra frais,- 10 cl d’eau selon besoins,- 5 cl d’extrait d'eau de fleur d'oranger,- 300 grammes de smen pour arroser,- 1 kg miel,- 1kg amandes,- 450 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Dans un grand récipient, verser la farine tamisée,
Joindre le sel, les oeufs entiers battus.
Incorporer la margarine fondue et refroidie.
Bien mélanger tout en malaxant.
Introduire petit à petit un peu d'eau parfumée à l'extrait d'eau de fleur d'oranger.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, molle, et malléable.
Broyer les amandes et le sucre ensemble en une texture pas trop fine.
Mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger en sablant avec les mains, afin d'obtenir un sablé.
Faire fondre le smen.
A l'aide d'un pinceau badigeonner généreusement le plateau 2 fois.
Saupoudrer le plan de travail de maïzena.
Faire un long boudin avec la pâte.
Fa partager en huit morceaux de même proportion.
Rouler chaque morceau en boule.
Aplatisser une boule de pâte tout en saupoudrant de maïzena.
Ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,abaisser finement la pâte jusqu'à obtenir une pâte transparente.
Enrouler la pâte sur le rouleau, et la dérouler sur le plateau.
A l'aide d'un pinceau enduire généreusement de smen fondu la première feuille.
Procéder de même pour les autres feuilles.
En plaçant la quatrième feuille, mettre la farce d'amande.
Egaliser la masse d'amandes tout en l'étalant pour l'uniformiser.
Asperger la farce d'amande de smen fondu.
Etaler les autre feuilles finement.
Les diposer au fur et à mesure.
Ne pas oublier qu'entre chaque feuille il faut enduire largement de smen fondu.
Une fois toutes les feuilles placées, couper l'excédent de pâte en laissant une bonne marge que vous allez à l'aide du dos du couteau faire rentrer contre la paroi du plateau.
Tracer des losanges, sur chaque losange piquer une amande, arroser généreusement de smen fondu et enfourner à four préchauffé 180°C ou th 6.
Chauffer doucement le kg de miel pour le liquéfier,
Arroser, la baklawa aussitôt sortie du four.