Baklava à la cardamome

Ingrédients de la recette :

300 grammes de noix ou d'amandes,
100 grammes de chapelure
150 grammes de pistaches
50 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à café rase de cardamome moulue,
40 grammes de beurre demi-sel,
400 grammes de feuilles de pâte à filo.

Sirop
500 grammes de sucre semoule,
25 cl d'eau,
1 citron non traité,
2 cuillères à soupe d'eau de rose.

Préparation de la recette :

Concasser finement les noix et les pistaches.
Les disposer dans un saladier.
Ajouter la chapelure, la cardamome et le sucre.
Bien mélanger.
Faire fondre le beurre.
A l'aide d'un pinceau, en badigeonner chaque feuilles de pâte à filo.
Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Dans un moule beurré, superposer 6 feuilles de pâte.
Étaler une couche du contenu du saladier.
Recouvrir de 2 autres feuilles de pâte.
Etaler de nouveau une couche du contenu du saladier.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de 6 feuilles de pâte. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau.
Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.


Pour le sirop :
Verser l'eau et le jus de citron pressé dans une casserole, ajouter le sucre.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde, le sirop doit rester translucide.
Parfumer d'eau de rose.
Verser le sirop chaud sur le baklava refroidi.
Laisser reposer plusieurs heures avant de servir.
Tailler la baklava en cubes.
Déguster !



Les Conseils de Pierre.
Ce dessert est issu de la cuisine iranienne.
La pâte à filo est plus fragile que la feuille de brick (elle se dessèche rapidement à l'air ambiant) c'est pour cela qu'il faut la badigeonner de beurre. Vous pourrez la trouver dans les magasins spécialisés en cuisine orientale.


Le Glossaire de Pierre.
Concasser : écraser grossièrement.