Baeckoff de poissons

Ingrédients de la recette :

- 700 grammes de lotte,
- 700 grammes de saumon,
- 700 grammes de perche,
- 6 carottes,
- 4 poireaux,
- 2 oignons,
- 2 kg de pommes de terre charlotte,
- 3 capsules de safran,
- 50 cl de crème liquide allégée,
- 1 bouteille de vin blanc sec Riesling,
- 1 citron sans pépin,
- fumet de poisson en poudre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, mariner les poissons en morceaux dans le vin blanc, le jus de citron le sel et le poivre.Le jour même, faire revenir dans du beurre les oignons, les poireaux et les carottes en julienne.
Saler et poivrer.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une grande terrine, alterner :
1 couche de pommes de terre, 1 couche le poissons1 couche de légumes, plusieurs foisTerminer par 1 couche de pommes de terre en salant chaque couche.
Couvrir de la marinade additionnée de 2 cuillèrées à soupe de fumet de poisson et d'1 verre d'eau.
Fermer la terrine et cuire 1 h 30 au four à 230°C (thermostat 7/8).
Mélanger la crème, le safran, 3 cuillerées à café de fumet de poisson et 3 cuillerées à soupe de farine.
Après 1h30 de cuisson sortir la terrine.
Verser le mélange de crème et remettre à cuire 30 minutes.