Baeckeoffe au poisson

Ingrédients de la recette :

- Une terrine en terre avec couvercle,
- 1,5 kg de pommes de terre,
- 350 grammes de poireaux,
- 350 grammes de carottes,
- 1 kg de poisson, moitié lotte, moitié saumon coupé en dés de 5 cm,
- 60 cl de riesling,
- 25 cl de lait,
- 25 cl de crème fraîche,
- 6 cuillerées à café de fumet de poisson,
- 1 gousse d'ail,
- 4/5 feuilles de laurier,
- 2 cuillerées à soupe de thym ou 5/6 branches,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
- Graisse d'oie ou margarine pour la terrine,
- Farine et eau pour luter le couvercle.

Préparation de la recette :

Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.
Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légèrement et réserver.
Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légèrement et réserver au frigo.
Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.
Graisser la terrine, mettre en couches successives:
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons en créant un damier.
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.
Luter, souder le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.
Cuire au four 2h15 thermostat 5 environ 150/160°C.
Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.