Recette de : Baccalà mantecato alla veneziana
Une recette de Baccalà mantecato alla veneziana. Une recette de brandade vénitienne à tartiner sur des tranches de polenta grillées.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Baccalà mantecato alla veneziana
- 600 grammes de morue salée,- 20 à 30 cl d'huile d'olive fruitée, de première pression,
- 2 gousses d'ail,
- 3 cuillères de persil plat haché très finement,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Baccalà mantecato alla veneziana
Faire dessaler la morue durant 12 h, en changeant l'eau à 2 ou 3 reprises.La faire cuire environ 15 minutes, à frémissements.
Égoutter, laisser refroidir, oter la peau et les arrêtes.
Placer la chair du poisson dans un saladier, travailler avec une spatule en bois en incorporant l'huile d'olive.
La consistance doit devenir crémeuse; la quantité d'huile dépend de la qualité du poisson.
Ajouter l'ail pilé et le persil haché, poivrer.
Cette crème se sert froide, avec des tranches de polenta grillées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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