Babas au Rhum aux zestes d’oranges confites

Ingrédients de la recette :

125 grammes de farine tamisée,
5 grammes de levure de boulanger,
10 grammes de sucre semoule,
2 oeufs extra frais,
1 pincée de sel,
50 grammes de raisins secs,
70 grammes de beurre,
10 cl de rhum brun,
25 cl d'eau,
175 grammes de sucre semoule,
Zestes confits d'une demi orange.

Préparation de la recette :

Prévoir un repos de 20 minutes et de 35 minutes pour que la pâte puisse lever normalement.
Faire macérer les raisins secs dans le rhum.
Sortir le beurre d'un réfrigérateur.
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau claire.
Dans un grand saladier, disposer la farine en puits avec au centre le sucre, un oeuf, le sel, la levure délayée.
Travailler le mélange à la spatule pour qu'il devienne élastique.
Ajouter le second oeuf en travaillant la pâte.
Incorporer le beurre ramolli puis les raisins égouttés.
La laisser reposer 20 minutes dans un saladier pour qu'elle gonfle.
Beurrer légèrement la pâte puis les répartir dans les 8 moules jusqu'à la moitié.
La laisser lever à nouveau dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Lorsque la pâte remplit le moule, enfourner les babas.
Les cuire, 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Détailler le zeste d'oranges en fins bâtonnets.

Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.
Ajouter le rhum et les zestes de citron en fin de préparation.
Démouler les babas sur une grille au dessus d'un plat.

Imbiber chaque baba de sirop alcoolisé.
Les poser dans un plat creux et les arroser régulièrement du jus qui s'écoule.
Les servir garnis de zestes d'oranges confites.