Azbane

Ingrédients de la recette :

1, 2 kg de viande ,boeuf à braiser, agneau à braiser, cuisses de poulet,
1 kg de semoule de blé dur moyenne,
4 carottes,
2 navets,
300 grammes de haricots,
300 grammes de pois chiche,
1 courgette,
2 oignons,
1 tête d'ail,
1 bouquet de menthe,
1 petit bouquet de coriandre,
1 petit bouquet de persil frais,
4 cuillères à café de concentré de tomates,
5 cuillères à café de paprika,
2 cuillères à café de raz-el-hanout,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 cuillères à soupe d'huile neutre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher, couper la carotte en rondelles.
Éplucher 1 oignon.
Le couper en quartier.
Couper les vandes en gros cubes.
Dans  une  grande cocotte, faire revenir les viandes avec les carottes, et un oignon.
Ajouter la moitié du bouquet de coriandre, 2 cuillères à café de concentré de tomate.
Saler, poivrer.
Remplir d'eau la cocotte.
Fermer et cuire sous pression 30 minutes.
Préparer les boulettes.
Eplucher la tête d'ail et l'oignon restant.
Les râper finement.
Ajouter 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, 2 cuillères à café de concentré de tomates.
Ajouter la menthe, la coriandre, le persil hachés, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'huile neutre.
Ouvrir la cocotte.
Verser 3 louches de liquide de cuisson dans le saladier.
Mélanger.
Ajouter 1 kg de semoule de blé dur moyenne.
La préparation doit avoir une certaine consistance pour pouvoir faire des boulettes, sans être trop sèche.
Au besoin, rajouter un peu de liquide.
Mouiller vos mains.
Confectionner les boulettes.
Les mettre au fur et à mesure dans la cocotte.
Laisser cuire à découvert 40 minutes.
Rajouter la courgette coupée en tronçons, les navets coupés en morceaux,  les haricots et les pois chiches.
Laisser cuire 10 minutes.
Dans une assiette creuse déposer les boulettes.
Arroser de jus, de légumes et de viandes.

Les conseils de Pierre.
Retirer les boulettes si vous garder le plat pour le lendemain.