Recette de :Axoa à l’épaule d’agneau
L’Axoa d’agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu’un ragoût qui se fait plus généralement avec de l’épaule de veau.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Axoa à l’épaule d’agneau
1 épaule d'agneau,4 langues d'agneau,
4 pieds d'agneau,
2 oignons jaune,
1 gros poivron rouge,
8 piments verts doux,
2 gousses d'ail rose,
2 feuilles de laurier piment d'Espelette en poudre,
sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Axoa à l’épaule d’agneau
Blanchir les pieds et les langues d'agneau.Peler les langues.
Tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.
Faire sauter l'épaule dans une poêle.Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture.
Ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre.
Mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau.
Couvrir à ébullition.
Cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter.
Finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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