Avocats farcis aux crevettes et aux herbes

Ingrédients de la recette :

- 4 beaux avocats- 1 boîte de coeurs de palmier- 200 g de crevettes décortiquées- 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- 15 cl d'huile d'arachide- 1 jaune d'oeuf- 1 cuillère à café de jus de citron- 1 cuillère à café de ketchup- sel et poivre

Préparation de la recette :

Avant tout, réservez 8 crevettes pour la décoration.
Coupez un avocat en deux et gardez l'écorce de côté. Mixez la chair. Ajoutez-lui le jaune d'oeuf, une pincée de sel et de poivre. Versez l'huile en un mince filet en remuant à l'aide d'un fouet comme pour une mayonnaise. Détendez avec le jus de citron et le ketchup. Ajoutez les fines herbes.
Retirez la chair des 3 autres avocats en prenant soin de ne pas abîmer l'écorce. Coupez-la en dés et citronnez.
Coupez les coeurs de palmiers en dés. Ajoutez-les à la chair d'avocat. Incorporez la mayonnaise aux herbes, puis les crevettes. Enfin, remplissez les 8 coques d'avocat de cette garniture.
Décorez des crevettes restantes et éventuellement d'un peu de cerfeuil.