Aveyronnaise

Ingrédients de la recette :

270 grammes de farine tamisée,
125 grammes de beurre,
5 cl d’eau,
5 grammes de sel fin de cuisine,
1 jaune d’oeuf extra frais,
300 grammes de Roquefort,
100 grammes de cerneaux de noix,
1/4 de litre de lait entier,
20 grammes de beurre,
1/4 de litre crème fraîche liquide,
6 oeufs extra frais,
1 cuillerée de persil haché,
1 cuillère de moutarde à l’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire la pâte brisée :
Utiliser 250 grammes de farine tamisée, 125 grammes de beurre, 5 cl d’eau, 5 grammes de sel et le jaune d’oeuf.
La laisser reposer 1/4 d’heure au frais. Foncer un moule avec la pâte.
Puis cuire la pâte à blanc au four thermostat 6 ou 160°C pendant 20 minutes en ayant soin d’avoir rempli le fond de pâte avec des haricots secs sur une feuille d’aluminium.

Faire la béchamel :
Utiliser 1/4 de lait, 20 grammes de beurre, 20 grammes de farine, faire cuire.
Hacher les noix au mixeur, en garder pour le décor.
Prendre un saladier.
Écraser le Roquefort à la fourchette.
Y mettre les cerneaux de noix hachés, la béchamel, la crème fraîche, les oeufs, le persil haché, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélanger le tout.

Montage final :
Quand le fond de tarte est cuit, retirer le papier et les haricots.
Verser le mélange dans le fond de tarte.
La cuire à nouveau au four 30 minutes.
Servir chaud.