Aumônières d’escargots au vermouth

Ingrédients de la recette :

- 4 douzaines de petits escargots court
-bouillonnés (bocal)
- 4 feuilles de brick
- 2 échalotes
- 10 cl de Vermouth (Noilly Prat)
- 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre cinq baies

Préparation de la recette :

Peler et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans 25 g de beurre pendant 5 mn et ajouter les escargots.
Cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer et ajouter le vermouth.
Saupoudrer le fond de veau, bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide, poursuivre 1 mn la cuisson et retirer du feu pour laisser la préparation bien 'infuser'. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le contenu de la poêle dans une passoire au dessus d'une casserole pour séparer la sauce des escargots.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).
Etaler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu.
Poser au centre 12 escargots avec un peu d'échalote, fermer en aumonière et lier avec un bout de ficelle de cuisine. Répéter l'opération pour les 3 autres aumônières.
Cuire au four une dizaine de mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, ajouter hors du feu les 2 jaunes d'oeufs à la sauce. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.
Répartir 3 cuillères à soupe de crème dans l'assiette, y déposer une aumônière et servir très chaud.