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Recette de : Aumonières de saumon au tokay (facile)
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Aumônières de saumon au tokay (facile)
Pour les aumônières :- 480 g de filet de saumon frais
- 50 g de crème épaisse
- 4 feuilles de brick
- 4 brins de ciboulettes
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 25 cl de Tokay (si possible vendanges tardives)
- 25 cl de fumet de poisson
- 4 échalotes émincées
- 200 g de crème épaisse
- 120 g de beurre
- Ciboulette hachée
- Sel, poivre
Préparation de la recette Aumônières de saumon au tokay (facile)
Mélanger le saumon désarêté et coupé en dés, avec 50 g de crème, saler et poivrer. Répartir ce mélange au centre de 4 feuilles de brick. Lier chacune avec un brin de ciboulette ébouillanté pour former les aumônières.Placer celles-ci sur une plaque beurrée et enfourner à 180°C (Th 6) pendant 10 mn environ.
Pour la sauce: mélanger le tokay avec le fumet de poisson et les échalotes émincées, faire réduire à 10 cl. Puis enlever les échalotes de la sauce.
Faire réduire une seconde fois la sauce avec 200 g de crème, jusqu'à consistance d'un nappage.
Monter la sauce avec le beurre, à l'aide d'un fouet en l'incorporant progressivement à feu doux.
Dresser sur chaque assiette un aumônière, l'entourer de sauce, parsemer de ciboulette hachée, servir chaud !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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