Aumônières de chèvre chaud

Ingrédients de la recette :

- 1 bûche de chèvre de 200 g
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 2 tomates
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de thym
- Sel, poivre

Préparation de la recette :

Retirer le pédoncule des tomates. Les couper en tranches. Saupoudrer de sel. Laisser dégorger 20 minutes à température ambiante. Entre-temps, gratter la croûte du fromage de chèvre. Couper en 4 tranches épaisses. En placer une au centre d'une tranche de poitrine fumée. Fermer et maintenir avec une pique en bois. Faire trois autres petites aumônières de la même façon. Les déposer dans un plat à four. Parsemer de thym. Réserver. Mixer les olives noires par impulsions courtes pour obtenir un hachis grossier. Incorporer ensuite l'huile d'olive. Poivrer. Égoutter les tranches de tomate. Déposer sur une assiette de service. Recouvrer d'olives hachées, puis d'une deuxième tranche de tomate. Procéder de la même façon pour les trois autres assiettes. Mettre le plat contenant les aumônières dans le four et faire cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que la poitrine fumée croustille et que le fromage commence à fondre. Déposer les aumônières sur les tomates et servir aussitôt.