Aumônières de blé noir aux huitres et saumon fumé,un riche mélange subtil de produit frais mais qui donneront un réel plaisir gourmand.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 75 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Aumônières de blé noir aux huîtres et saumon fumé
- 24 huitres fines de Cancale, - 1 citron, - 1 échalote, - 1/2 botte d'aneth, - 1/2 bouteille d'Anjou blanc sec, - 200 grammes de beurre, - 4 tranches de saumon fumé, - 1 petite botte de ciboulette. Pour la pâte à galettes : - 250 grammes de farine de blé noir, - 25 grammes de farine de froment, - 1 oeuf entier et frais, - 1 pinçée de sel, - 50 cl d'eau, - 1 cuillère à soupe d'huile.Préparation de la recette Aumônières de blé noir aux huîtres et saumon fumé
Ouvrir les huîtres et les détacher des coquilles. Recueillir leur eau, la passer dans un linge et remettre les huîres dedans. Dans un saladier mélanger les farines, l'oeuf, le sel et un quart d'eau, fouetter 10 minutes. Reposer 30 minutes. Dans une poêle faire chauffer l'huile, et réaliser 4 galettes. Peler le citron et plonger les zestes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes,égoutter. Eplucher et couper l'échalote. Hacher l'aneth. Faire réduire le vin blanc de moitié avec l'échalote, y ajouter l'eau des huîtres et le jus de citron vert. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux. Passer la sauce au chinois et ajouter l'aneth haché. Réserver au bain-marie. Préchauffer le four à 200° th 9. Egoutter les huîtres. Au centre de chaque galette déposer une tranche de saumon, 6 huîtres et les zestes de citron. Donner un tour de moulin à poivre, décorer de quelques brins de ciboulette. Napper de sauce le fond de chaque assiette.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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