Aumônières à la compote de fruits et de caramel

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches d'ananas de la réunion.
- 210 grammes de beurre.
- 40 cl de crème liquide.
- 125 grammes de farine tamisée.
- 30 cl de lait entier.
- 5 grammes de levure chimique.
- 2 œufs extra frais.
- 3 pommes golden.
- 80 grammes de raisins de Corinthe.
- 40 grammes de sucre glace.
- 210 grammes de sucre semoule.
- 2 gousses de vanille.

Préparation de la recette :

Faire la compotée :
Dans une casserole, faire fondre 50 grammes de beurre.
Dans une autre, faire chauffer le lait.
Fendre les gousses de vanille en deux, en retirer les grains.
Les couper en fines lanières dans le sens de la longueur.
Mettre la farine tamisée, 50 grammes de sucre et la levure dans un saladier.
Creuser un puits, y casser les œufs entiers.
Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
Verser le beurre fondu petit à petit.
Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
Éplucher les pommes et les couper en dés, ainsi que les tranches d'ananas.
Dans une casserole, faire fondre 40 grammes de beurre à feu doux.
Ajouter les fruits, les raisins, un peu de grains de vanille et 40 grammes de sucre semoule.
Verser 10 cl d'eau.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante

Préchauffer le four à 180 °C ou th. 5/6.
Préparer les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre.
Garnir les crêpes de la compote.
Les plier en forme de bourse en les maintenant avec les lanières de vanille.
Les parsemer de sucre glace.
Les placer sur un plat et les mettre 10 minutes au four.

Préparer le caramel :
Verser 120 grammes de sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau.
Poser sur feu vif.
Dès que le sucre caramélise, le retirer du feu.
Ajouter la crème.
Mélanger et incorporer 120 grammes de beurre petit à petit.
Disposer les aumônières sur une assiette.
Verser le caramel tout autour.
Laisser reposer 20 minutes.