Aumônière de jambon du Morvan

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de jambonneau de porc braisé.
- 9 oignons de grosseur moyenne.
- 360 grammes de lentilles vertes du Puy.
- 3 fromages de chèvre.
- 1 bouquet de persil haché.
- 30 cl de fond de veau lié.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Blanchir les oignons à l'eau.
Puis les couper en deux.
Les faire confire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Cuire les lentilles à l'eau durant 18 minutes.
Puis, les égoutter.
Dans un plat en terre allant au four disposer les lentilles cuites au fond.
Puis poser par dessus les oignons confits et caramélisés.
Couvrir toute la surface avec les jambonneaux coupés grossièrement.
Les tasser légèrement.
Couper les fromages en lamelles.
Les répartir sur toute la surface du plat.
Arroser enfin avec le jus de veau lié.
Passer le plat à four chaud th 6 ou180°C pendant 15 à 18 minutes environ.
Prendre 6 assiettes creuses et chaudes.
Dresser les jambonneaux découpés en aummonières au centre de l'assiette.
Placer les lentilles au millieu des jambonneaux.
Les refermer.
Placer un bouquet de persil au dessus en décor s'il y a lieu.