Aumônière de choux rouge

Ingrédients de la recette :

- 1 chou rouge entier.
- 1 poivron jaune.
- 20 grammes d'échalotes.
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées.
- 3 feuilles de laurier sauce.
- 125 grammes de veau haché.
- 4 brins de persil.
- 1 œuf extra frais.
- 10 cl de vin blanc.
- Sel de cuisine.
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Décortiquer les feuilles de chou.
Les laver à l'eau claire, les éssuyer, les réserver.
Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée.
Quand elle bout, plonger les feuilles de chou.
Les blanchir 5 minutes.
Les retirer, et les égoutter.
Enlever la nervure centrale.

Faire cuire le poivron au four pendant 30 minutes à 180°C ou th 6.
Le retirer du four et pendant qu'il est chaud enlever la peau.
Puis, le couper en lanières et les réserver.

Éplucher les échalotes.
Les hacher finement les réserver.
Dans un grand sautoir faire chauffer de l'huile d'olive.
Y faire fondre les échalotes.
Ajouter le veau haché, les amandes éffilées, et le persil.
Remuer le tout avec délicatesse.
Bien mélanger.

Casser l'oeuf dans un saladier, le battre au fouet.
Le saler et le poivrer selon le goût.
Incorporer l'oeuf à la farce, si elle est trop liquide, rajouter un peu de mie de pain blanc.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre les feuilles de chou à plat sur la table de travail.

Placer au centre de chaque feuille une cuillère à soupe de farce, s'il en reste partager le reste dans chaque feuille de chou de façon équitable.
Découper finement chaque feuille de laurier.
Saupoudrer de deux ou trois pincées de laurier émincé la farce de chaque feuille de chou.
Refermer chaque feuille et la tenir fermer avec de la ficelle de cuisine sans la boudiner.
Poser sur chaque feuille une lanière de poivron jaune.

Mettre une casserole d'eau chaude dans le four.
La porter à ébullition.
Prendre 4 carré de feuilles d'aluminuim, poser dessus les aumonières.
Les mettre dans le four autour de la petite casserole d'eau bouillante.
Laisser cuire les aumonières de chou rouge pendant 20 minutes.