Recette de : Aumônière d’andouillette au Chaource et pommes confites.
Une recette proposée par Daniel Baudesson, ancien chef du Vieux Logis – Brévonnes
Hôtel-Restaurant Au Vieux Logis
1, rue de Piney – 10220 Brévonnes
Tel : + 33 (0)3 25 46 30 17
www.auvieuxlogis.com
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Un Champagne brut des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Aumônière d’andouillette au Chaource et pommes confites
1 grande crêpe par personne,800 grammes d'andouillette de Troyes,
250 grammes de Chaource,
16 pommes golden,
75 gramme de beurre,
Sel fin de cuisine selon le goût,
Poivre blanc moulu selon le goût.
Préparation de la recette Aumônière d’andouillette au Chaource et pommes confites
Commencer par réaliser 8 grandes crêpes.Les réserver.
Éplucher les pommes.
Les évider et les couper en 8 quartiers.
Les faire cuire au beurre dans une poêle anti-adhésive.
Dès que les quartiers ont pris une belle couleur dorée les couvrir.
Les laisser confire.
Couper les andouillettes en tranches de 1 cm.
Sur le feu, les faire colorer au beurre fondu de chaque côté.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Prendre une crêpe.
Au centre, mettre une rondelle d'andouillette et un morceau de Chaource par-dessus.
Rajouter 4 rondelles d'andouillette pour former un carré.
Couvrir l'ensemble avec une 6ème tranche d'andouillette.
Fermer l'aumônière en remontant les côtés de la crêpe au-dessus de la garniture,
La ligaturer avec un lien en vert de poireau.
Prendre aussi une ficelle de cuisine, à enlèver avant de servir.
Poser les aumônières sur une plaque allant au four.
Garder au four à 180° ou th 6 pendant 8 à 10 minutes selon les fours.
Dressage :
Mettre chaque aumônière au centre de l'assiette.
Disposer autour en rosace les quartiers de pommes
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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