Aubergines, tomates, oignons nouveaux… et leur filet mignon

Ingrédients de la recette :

- 1 filet mignon de porc- 1 oignon- 1 aubergine- 3 tomates- 9 oignons nouveaux- 1 cocotte qui va sur le feu et au four

Préparation de la recette :

Émincez l'oignon et faites le blondir dans la cocotte, dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le filet mignon, débité en 2 ou 3 tronçons et faites le bien dorer.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Pendant ce temps, épluchez l'aubergine et détaillez-la en dés, coupez les tomates en quartiers et préparez les oignons nouveaux.
Quand le filet mignon est bien doré, ôtez-le de la cocotte. Versez-y les légumes, un peu d'eau pour éviter que cela n'attache, puis déposez par dessus le filet mignon.
Enfournez pendant environ 45 minutes.
Servez bien chaud.