Aubergines Niçoises à la parmiggiana

Ingrédients de la recette :

2 poivrons rouges,
8 tomates fermes,
4 grosses aubergines,
3 cuillères à soupe de farine,
3 cuillères à soupe d'huile,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200 °C ou th 7.
Couper les poivrons en lanières.
Monder et couper les tomates en tranches.
Les passer à la farine tamisée.
Les faire sauter à la poêle dans une huile d'olive très chaude.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Éplucher les aubergines.
Les couper en tranches fines.
Les saler et les poivrer.
Les faire dégorger 10 minutes.
Les éponger.
Les fariner.
Les faire sauter à la poêle dans l'huile d'olive chaude.
Les éponger sur du papier absorbant.
Les disposer dans un plat en intercalant les rondelles d'aubergines, tomates et poivrons.
les parsemer d'ail et de persil hachés.
Les passer au four 5 minutes.