Aubergines frites au persil

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 250 g de farine- 3 oeufs- 25 cl de bière- 1 bouquet de persil- sel et poivre- huile de friture

Préparation de la recette :

Epluchez et coupez les aubergines en grosses rondelles. Laissez-les dégorger saupoudrées de gros sel pendant 1 h. Rincez-les et séchez-les bien.
Lavez le persil, séchez-le dans un papier absorbant.
Mélangez la farine au sel et au poivre. Ajoutez les jaunes d'oeuf, remuez en versant la bière progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.Ajoutez le persil ciselé.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (thermostat 6).
Trempez les tranches d'aubergines dans la pâte à beignets et plongez-les dans le bain de friture quelques minutes.
Laissez-les dorer sur chaque face, égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec une sauce épicée ou et des quartiers de citron.