Aubergines en gigot

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines (600 g)- 400 g de tomates- 200 g de beurre- 1 tête d'ail entière- 4 feuilles de basilic frais- sel et poivre

Préparation de la recette :

Lavez et séchez les aubergines. Coupez les extrémités et faites 4 entailles sur toute la longueur. Saupoudrez de sel et de poivre. Laissez-les reposer une quinzaine de minutes.
Ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en deux puis en rondelles de 1 cm d'épaisseur, on doit obtenir environ 32 demi-tranches. Assaisonnez-les et les placez dans les entailles des aubergines. Ficelez afin de maintenir les tomates en place.
Déposez les aubergines dans une grande sauteuse avec le beurre, les gousses d'ail et 75 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.
Retirez les aubergines de la sauteuse et conservez-les au chaud. Faites réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que l'on obtienne environ 8 cuillères à soupe de jus sirupeux. Remettez les aubergines dans le jus, remuez, laissez réchauffer quelques minutes puis parsemez de basilic.Servez très chaud.
Variante froide : remplacez le beurre par 20 cl d'huile d'olive, ajoutez le jus d'un demi-citron et un bouquet garni. Laissez réduire plus longtemps que la recette précédente, 6 cuillères de jus suffiront. Conserver au frais au moins 12 heures. Servez à température ambiante.