Aubergines à l’ail au poivron vert

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'aubergines, 2 poivrons vert, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de vinaigre, - 3 gousses d'ail, - 1 échalote grise, - 8 brins de ciboulette, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Cuire les aubergines à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles, cela prend environ 10 minutes.

Pendant cetemps cuire le poivron au four et l'éplucher.

Le couper en lamelles

Egoutter et laisser refroidir.

Puis les éplucher et les couper en rondelles.

Faire émulsionner l'huile et le vinaigre.

Saler, poivrer puis ajouter l'ail et l'échalote hachés.

Verser cette sauce sur les aubergines et le poivron émincé en lamelles.

Décorer avec pincées l ciboulette ciselée.

Servir frais.