Aubergines à la sauce tomate

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'aubergines- 1 gousse d'ail- des herbes de Provence- 1 boîte de purée de tomates

Préparation de la recette :

Dans un faitout, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Découper les aubergines en petits morceaux et les laisser dorer quelques instants.
Peler l'ail, le couper très fin et l'incorporer aux aubergines.
Laisser cuire quelques instants et rajouter la purée de tomates et les herbes de provence.
Couvrer et laisser cuire à feu doux en surveillant régulièrement pour éviter que les aubergines n'attachent.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, rajouter 25 cl d'eau. Saler et poivrer selon vos goûts.