Aubergines à la purée au pesto

Ingrédients de la recette :

- 1 belle aubergine- 200 g de pommes de terre- 1 cuillère à soupe de fromage blanc- 2 tomates séchées- 1 cuillère à soupe de pesto- 1 poignée de noisettes

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez l'aubergine, coupez-la en 2 et cuisez-la à la vapeur.
Pelez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, la chair de l'aubergine, le fromage blanc, à l'aide d'un presse-purée.
Vous pouvez laisser des morceaux mais il faut que l'ensemble soit assez lisse.
Ajoutez les tomates séchées émincées, le pesto et les noisettes concassées.
Mélangez et garnissez les coques d'aubergine.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.