Aubergine à la ricotta

Ingrédients de la recette :

- 1 aubergine de 350 grammes environ,
- 250 grammes de ricotta,
- 7 tomates,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 cuillère à café d'origan séché,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Tabasco,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer l'aubergine :
Sans la peler, couper l'aubergine en longues bandes de 2 millimètres d'épaisseur.

Les coucher sur la plaque, huiler légèrement recto verso.

Enfourner 8 à 10 minutes à 10-12 cm sous le gril, porte ouverte pour qu'elles ne brûlent pas.

Saler et retourner à mi-cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer les tomates :
Ébouillanter les tomates 1 minute, puis les plonger dans l'eau froide.

Les peler épépiner, couper la pulpe en dés sur un joli plat.

Mêler la pulpe de 6 tomates, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Terminez les rouleaux :
Mêler à la fourchette ricotta, origan, pulpe de 1 tomate, ail haché finement, quelques gouttes de Tabasco et le sel.

Poser un gros tas à l'extrémité de chaque bande d'aubergine.

Enrouler.

Poser les rouleaux sur la concassée de tomates.

Servez frais.