Assiette de délices à la tomate

Ingrédients de la recette :

- 10 tomates en grappe- 1 échalote- 1/2 botte de persil- 1/2 botte de ciboulette- 20 g de câpres- 20 g de cornichons- 8 feuilles de basilic- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès- 20 cl d'huile d'olive- sel fin, poivre- tabasco

Préparation de la recette :

Rincez les tomates et ôtez les pédoncules, réservez-en 2 pour le gaspacho.
Coupez les autres en 4 et enlevez les intérieurs ; gardez-les pour réaliser le gaspacho.
Taillez chaque quartier en dés de 5 mm sur 5.
Hachez le persil, l'échalote, la ciboulette, les cornichons et les câpres séparément.

Préparez ensuite le gaspacho:
Prenez les tomates entières et coupez-les en quatre.
Versez-les dans un récipient à bord haut ainsi que les intérieurs de tomates, puis mixez le tout.
Passez le jus au chinois pour enlever les pépins.
Salez, poivrez, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et quelques gouttes de tabasco.
Dans un saladier, déposez les dés de tomates et ajoutez le mélange haché.
Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive, vinaigre et de quelques gouttes de tabasco.

Pour le dressage :
Sur une grande assiette, déposez à l'aide d'un petit bol ou d'un ramequin le tartare de tomates (cela doit faire un petit monticule).
Servir avec le gaspacho à côté (pour la décoration, mettez quelques brins de ciboulette sur le bord).
Et pour finir placez 2 feuilles de basilic par assiettes à coté de monticules.