Asperges vertes ou blanches, émulsion au basilic

Ingrédients de la recette :

1 kg d'asperges vertes ou blanches,
1 jaune d'oeuf extra frais,
1 bouquet de basilic,
1 gousse d'ail,
1 citron non traité,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver et éplucher les asperges.
Couper le bout des queues.
Les attacher en botte.
Mettre les asperges debout debout, tête en haut dans un cuiseur..
Les mettre dans une casserole haute remplie d'eau bouillante salée.
Les faire cuire 20 minutes selon leur grosseur.
Laver, égoutter, mixer le basilic.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'ail.
Puis monter l'ensemble avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Bien assaisonner.
Servir avec les asperges encore tièdes.
Rajouter quelques feuilles de basilic frites pour la décoration.

Les Conseils de Pierre.
Garder toutes les pluches d'asperge, les coupes pour faire un potage.
Il sera délicieux.