Recette de : Asperges vertes du Roussillon en ragoût
se déguste froide ou chaude.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Asperges vertes du Roussillon en ragoût
- 2 kg d'asperges vertes,- 4 écrevisses pattes rouges,- 200 grammes de lard de poitrine salé,- 20 petits oignons blancs,- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 carotte,- 40 cl de vin blanc,- 1 bouquet garni, - 1 bouquet de persil,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu..Préparation de la recette Asperges vertes du Roussillon en ragoût
Retirer la couenne du lard, tailler en lardons, la faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, égoutter, réserver.Retirer le boyau amère de la queue de chaque écrevisses.
Les saisir à cru dans une poêle quelques minutes. Les réserver.
Peler la tige, couper le bas fibreux.
Peler, couper en deux les petits oignons.
Peler, couper en dés la carotte.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les oignons, la carotte et les lardons et les écrevisses..
Faire revenir ce mélange 5 minutes, puis ajouter les asperges.
Mélanger, ajouter 3 verres de vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes en couvrant à moitié.
Ajouter le persil ciselé, retirer le bouquet garni.
Servir sur assiettes individuelles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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