Une recette de Asperges sauce mousseline et jambon cru.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Asperges sauce mousseline et jambon cru
-24 belles asperges blanches-2 oeufs entiers + 2 blancs-1 c. à café de moutarde-25 cl d'huile -4 tranches de jambon cru-sel et poivre du moulin.Préparation de la recette Asperges sauce mousseline et jambon cru
Pelez les asperges liez-les en bottillons puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau les asperges doivent être tendres.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde salez poivrez et versez l'huile en un mince filet tout. Mélangez constamment à l'aide d'un fouet afin de monter la sauce en mayonnaise.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la sauce.Présentez les asperges chaudes recouvertes de jambon cru et entourée d'un cordon de sauce.Tenez la sauce à disposition dans une saucière.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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