Asperges panées au parmesan

Ingrédients de la recette :

24 belles asperges vertes,
80 grammes de chapelure blonde,
80 grammes de parmesan râpé,
60 grammes de beurre,
20 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le coulis de poivron :
2 poivrons rouges taillés en fines lanières,
3 gousses d'ail dégermées et hachées,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre une casserole, la poser sur un feu doux.
Y déposer les fines lainières de poivrons rouges.
Rajouter les 3 gousses d'ail hachées dans très peu d'eau.
Les laisser fondre 15 minutes.
Mixer le tout en additionnant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer selon le goût.
Répartir le coulis dans de petits bols.
Peler les asperges vertes et les raccourcir de 5 cm environ.
Elle doivent toutes avoir la même longueur.
Les faire cuire 10 minutes position allongée dans de l'eau bouillante salée.
Elles doivent rester fermes et croquantes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
Passer les asperges délicatement sous l'eau froide.
Les déposer sur un papier absorbant.
Battre les oeufs dans une assiette creuse.
Prendre une autre assiette.
Mélanger la chapelure, le parmesan râpé et une pincé de sel et de poivre.
Rouler les asperges vertes dans les oeufs battus.
Puis, dans le mélange chapelure et parmesan.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter l'huile, y faire frire 5 minutes environ les asperges.
Les retourner souvent pour qu'elles soient dorées de toutes parts.
Les égoutter sur un papier absorbant pour éviter les calories inutiles .