Asperges et oeufs durs

Ingrédients de la recette :

1 kg d'asperges.
4 œufs durs.
150 grammes de beurre.
4 cuillères à soupe de persil.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler les asperges.

Les laver.
Couper les asperges à la même longueur.
les lier en bottes.
Faire cuire dans l'eau bouillante salée 15 minutes.
Les faire cuire debout.
Les égoutter.
Les réserver au chaud.
Écaler les oeufs.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les asperges tièdes dans un plat long.
Séparer les jaunes et les blancs.
Les déposer sur les asperges.
Mettre le persil dans une coupelle.
Faire fondre le beurre, le mettre dans une saucière.
Chaque convive prépare sa sauce en écrasant le jaune et le blanc d'oeuf.
Les mélanger au beurre et persil.
Tremper les asperges dans votre sauce.