Asperges des sables des Landes

Ingrédients de la recette :

Ingrédients de la recette Asperge des sables des Landes IGP, sauce gribiche aux herbes

16 asperges des sables des Landes,

Pour la sauce gribiche

80 grammes de cornichons,

20 grammes de câpres,

2 œufs durs extra frais,

4 brins de persil plat,

6 brins de ciboulette,

2 brins de coriandre,

2 cuillères à café de moutarde forte,

10 cuillères à soupe d'huile d'arachide,

2 cuillères de vinaigre xérès,

4 pincées de sel fin de cuisine,

1 pincées de poivre noir

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette Asperge des sables des Landes IGP, sauce gribiche aux herbes :

Éplucher les asperges avec un économe

Pour ne pas risquer de les casser, les poser sur le plan de travail

Les éplucher finement

Égaliser les asperges pour qu’elles soient de longueurs égales

Réserver le reste des tiges d'asperges pour une salade ou un potage

Plonger les asperges 6 minutes dans de l'eau bouillante salée

Les égoutter

Les laisser refroidir

Hacher les câpres, les cornichons, les œufs durs et les herbes aromatiques

Dans un saladier, confectionner la sauce gribiche

Fouetter la moutarde et le vinaigre

Assaisonner de sel et de poivre

Verser peu à peu l'huile d'arachide

Rendre la sauce est bien ferme et épaisse

Puis incorporer le hachis d'œufs et d'herbes

Déposer les asperges dans un plat tiède

Garnir un petit bol de sauce gribiche

Servir le tout encore tiède