Asperges Blanches des Landes à l’hollandaise

Ingrédients de la recette :

24 asperges fraîches des landes,
4 oeufs extra frais,
4 muffins,
20 cl de sauce hollandaise,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre un cuit-asperges.
Les laver, les éplucher.
Les mettre en botte, les ficeler.
Les faire cuire la tête hors de l'eau.
Les cuire debout.
Les cuire à l'eau salée bouillante pendant 10 minutes.
Couper les muffins en 2.
Les faire griller au four ou au grille-pain pour plus de rapidité.
Pocher les oeufs dans une casserole d'eau vinaigrée.
Les égoutter
Les réserver.
Faire la sauce hollandaise.
Sur chaque assiette disposer un muffin coupé en 2.
Puis, poser les asperges coupés en tronçons.
Mettre un oeuf poché.
L'accompagner de sauce hollandaise et d'un morceau de jambon cru frit.