Asperges aux fèves au coulis de poivrons

Ingrédients de la recette :

500 grammes d'asperges vertes,
4 tranches fines de poitrine de porc fumée,
400 grammes de fèves écossées,
1 poivron rouge,
30 cl de crème fraîche liquide,
1 échalote ciselée,
2 oeufs entiers,
1 jaune d'oeuf bien frais,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne de Meaux,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparation du flan d'asperges :
Eplucher les asperges à l'aide d'un couteau économe.
Couper des pointes environ de 5 cm de long, et les queues en rondelles d'1 cm.
Les cuire à l'eau salée.
Prévoir 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau et bouillante.
Cuire environ 10 minutes.
Les rafraîchir aussitôt et les égoutter.
Casser 2 oeufs et un jaune d'oeuf dans un saladier.
Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide, les queues d'asperges égouttées.Assaisonner et mixer.

Beurrer 4 ramequins.
Les remplir de cet appareil.
Cuire au four doux à 140 ° C au bain-marie 20 à 25 minutes.
S'assurer de la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Former 4 fagots avec les pointes d'asperges.
Puis les rouler dans 4 tranches de poitrine de porc fumée.
Les griller dans une poêle à sec.

Ecosser les fèves, les cuire à l'anglaise 8 minutes.
Puis retirer leur peau épaisse en les pressant entre le pouce et l'index.

La sauce aux poivrons.
Dans une petite casserole, faire suer une échalote et le ½ poivron rouge ciselés avec une noix de beurre, saler.
Déglacer avec 1/8 de litre d'eau et étuver à feu doux.
Réduire au 3/4.
Ajouter 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne ,10 cl de crème liquide puis porter à ébullition.
Mixer finement la préparation.

Démouler les flans au centre de chaque assiette chaude.
Verser un peu de sauce aux poivrons rouges.
Piquer les fagots d'asperges sur les flans ou les poser sur un côté de l'assiette.
Décorer le pourtour de fèves.
Détailler le poivron en losanges et décorer en les plaçant enforme d'étoile sur le bord de l'assiette.
Se conserve 2 à 3 jours.