Asperges aux amandes

Ingrédients de la recette :

1 kg d'asperges blanches fraîches ,
1 citron coupé en rondelles minces,
75 grammes de farine tamisée,
2 oeufs extra frais,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
200 grammes d'amandes en poudre,
20 cl d'huile de friture,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Si les asperges sont fraîches, détacher les pointes.
Couper les asperges en plusieurs morceaux.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Ajouter 3 rondelles de citron et les asperges, sauf les pointes.
Laisser cuire 10 minutes, selon l'épaisseur.
Cuire jusqu'à ce que les asperges soient presque tendres.
Ajouter les pointes au bout de 5 minutes.
Égoutter bien et laisser refroidir sur du papier absorbant.
Saler et poivrer la farine tamisée.
Battre les oeufs avec la crème.
Rouler les asperges dans la farine tamisée.
Puis, les rouler dans la préparation à l'oeuf et pour finir dans les amandes en poudre.
Chauffer un peu d'huile dans une casserole peu profonde .
Ajouter les aspserges peu à peu.
Les faire revenir 5 minutes environ.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec le reste de rondelles de citron.