Artichauts farcis au Pecorino et à la perche

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette des Artichauts farcis au Pecorino et à la perche

1 kg d'artichauts,
460 grammes de filets de perche
70 grammes de carottes fanes,
120 grammes d'oignon jaune,
1 l d'eau,
60 grammes de Pecorino,
50 grammes d'échalotes grises,
100 grammes de mie pain complet,
125 grammes de lait écrémé,
200 grammes de crème fraîche, 
8 grammes de sucre semoule,
15 grammes de fumet de poisson en poudre,
30 grammes de concentré de tomates,
3 grammes de cumin en poudre,
5 grammes de cerfeuil déshydraté,

2 gousses d’ail rose,
13 grammes de gingembre râpé,
4 brins de persil frisé,
4 brins de ciboulette,
8 pincées de sel fin de cuisine

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette des Artichauts farcis au pecorino et à la perche

Casser la tige de l'artichaut pour enlever les parties filandreuses

Enlever les feuilles extérieures

Couper le haut des feuilles
Les citronner

Placer les artichauts dans l'appareil vapeur

Les cuire pendant 30 minutes

Éplucher le morceau de gingembre

Le couper en lamelles

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe

Le couper en lamelle

Trier et laver le persil

Éponger le persil, Trier, laver la ciboulette, la ciseler

Éplucher l'échalote, la carotte et l'oignon

Les laver et les couper en rondelles

Râper le pecorino

Couper le pain en petits morceaux

Dans le petit robot mixeur, mettre le gingembre, l'ail, le persil, la ciboulette, l'échalote

Les hacher pendant 1 minute

Placer la perche dans une grande casserole, ajouter les carottes, l'oignon, l'eau

Porter à ébullition

Laisser cuire 10 minutes, puis retirer la perche

Enlever la peau, retirer les arêtes

Effeuiller. récupérer 150 grammes de bouillon

Dans le hachoir, ajouter au précédent mélanger la perche, le pecorino, et le pain mouillé dans le lait

Hacher l'ensemble et saler

Vider le centre des artichauts avec une petite cuillère

Farcir le centre des artichauts et entre les feuilles