Les Conseils de Pierre pour vos artichauts au rocamadour
Le rocamadour est un petit fromage de chèvre très ancien, qui remonte à l’introduction des chèvres dans le sud-ouest de la France lors de l’invasion arabe au Moyen Age. Il bénéficie d’une AOC depuis 1996.
Pour s’assurer de la bonne cuisson des artichauts :
Les feuilles doivent se détacher facilement lorsque vous tirez dessus.
Vous pouvez garder quelques feuilles d’artichaut, elles vous serviront pour le décor de l’assiette.
Ce plat peut être réalisé avec d’autres fromage à base de lait de chèvre.
Sur le rocamadour, il est possible de disposer une fine julienne de tomates séchées.
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Ingrédients de la recette Artichauts et Rocamadours
– 4 artichauts violets,
– 4 Rocamadours,
– 100 grammes de mesclun.
Vinaigrette:
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Artichauts et Rocamadours
Préchauffer le four à 210°C ou th.7.
Arracher les queues des artichauts.
Les faire tremper dans une eau vinaigrée 15 minutes.
Les rincer et les cuire 45 minutes à la vapeur.
Les effeuiller totalement de manière à récupérer les fonds, retirer le foin délicatement puis rincer les fonds sous l’eau.
Placer ces fonds d’artichaut sur une plaque du four, placer un morceau de fromage dessus.
Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.
La vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
Verser progressivement l’huile d’olive en émulsionnant.
Mélanger la vinaigrette et le mesclun.
Répartir dans quatre assiettes, placer dessus les artichauts au rocamadour.
Servir sans attendre !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.