Artichauts et miettes de crabe en charlotte.

Ingrédients de la recette :

1 tourteau de 2 kg,
4 tomates confites,
2 branches d'aneth,
1/2 botte de ciboulette,
8 fonds d'artichauts cuits,
10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition.
Y plonger le tourteau 20 minutes.
L'égoutter et le laisser refroidir.
Le décortiquer et placer sa chair dans un saladier.
Tailler les tomates en petits morceaux.
Laver et couper les herbes en petits morceaux.
Tailler de fines tranches de fonds d'artichauts de manière à obtenir de fins cercles.
Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
Placer les tomates et les herbes dans le saladier.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Assaisonner.
Dans 4 assiettes, placer un cercle d'artichaut.
Le recouvrir d'une couche du contenu du saladier.
Disposer un autre cercle d'artichaut.
Renouveler l'opération en terminant toujours par un cercle d'artichaut.
Servir bien frais.

Les Conseils de Pierre.
L'accompagner d'une sauce à base de crème liquide au vinaigre balsamique et au ketchup.