Artichauts en émincé à la sauge et au lard rôti

Ingrédients de la recette :

6 artichauts,
2 citrons,
1 oignon,
500 grammes de tomates,
5 cl d'huile d'olive,
10 feuilles de sauge,
300 grammes de lard rôti,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.

Préparation de la recette :

Verser 2 litres d'eau et ajouter le jus de 2 citrons.
Contourner les artichauts et retirer le foin.
Les plonger dans l'eau citronnée et les cuire 40 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Eplucher et couper l'oignon.
Ébouillanter les tomates.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées.

Dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger, ajouter les feuilles de sauge, la sauce tomate.
Faire tiédir.
Réchauffer les tranches de lard rôti dans une poêle.

Tailler les coeurs d'artichauts en lanières.
Réchauffer à la vapeur.
Disposer et napper de sauce vinaigrette.