Araignées de mer du pêcheur

Ingrédients de la recette :

– 2 araignées de mer vivantes d’1 kg chacune

Pour le court-bouillon :
– 4 l d’eau
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– 5 grains de poivre
– 4 petits piments séchés
– 1 pincée de gros sel de mer
– 1 bouquet garni

Pour la sauce :
– 2 jaunes d’oeuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– corail + parties crémeuses du crabe
– 1 gousse d’ail
– 25 cl d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer d’abord le court-bouillon :
Porter à ébullition 4 l d’eau avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.
Le laisser frémir 15 min, puis y plonger les araignées de mer vivantes d’un seul coup et les ébouillanter pendant 20 min, le temps qu’elles cuisent.
Retirer du feu et les laisser tiédir dans le court-bouillon.
Une fois refroidies, en extraire la chair, puis réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.
Préparer ensuite la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.
Ajouter ensuite l’ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d’arroser d’huile d’olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.
Bien travailler la sauce afin qu’elle soit parfaitement homogène, puis servir les crabes avec cette sauce.