Recette de : Araignée de mer farcie comme au pays basque.
L’araignée de mer farcie, est réalisée avec un crabe épineux qui vit dans les fonds marins sablonneux et que les pêcheurs vont chercher jusqu’à 50 mètres en profondeur.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Jurançon ou blanc d'Irouléguy
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Araignée de mer farcie comme au pays basque
4 araignées de mer,1 oignon jaune,
1 carotte moyenne avec fane,
1 jeune poireau,
3 brins de thym,
3 feuilles de laurier,
1 litre de vin blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain moulu.
Ingrédients pour la farce :
1 belle carotte fane,
1 jeune poireau moyen,
1 oignon jaune,
2 tomates bien mûres,
1 verre de cognac de 3 cl,
1 verre de vin blanc d'Irouléguy ou de jurançon,
4 brins de persil,
4 piments d'Espelette,
10 cl d'huiile d'olive
1 verre de fumet de crustacé,
120 grammes mie de pain,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir moulu du moulin.
Préparation de la recette Araignée de mer farcie comme au pays basque
Prendre un faitout.Y verser le litre de vin blanc.
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le laurier.
Rajouter le poivre en grain et une cuillère de gros sel.
Porter l'ensemble à ébullition.
Puis, y plonger les araignées.
Les laisser cuire environ 15 minutes.
Retirer les araignées du court bouillon.
Les laisser tiédir avant de les décortiquer.
Placer la chair et le corail dans un saladier.
Bien émietter le tout.
Nettoyer les carapaces.
Couper en morceaux la carotte, le poireau et l'oignon.
Verser dans une casserole inox un peu d'huile d'olive.
Faire dorer à feu doux la gousse d'ail.
Ajouter les légumes en morceaux.
Bien remuer et mélangerle tout.
Les laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Puis, arroser la préparation avec le cognac, le vin blanc et le fumet de crustacés.
Saler et poivrer, rajouter un peu de piment.
Goutter et rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter 15 minutes.
Rajouter la chair des araignées.
Bien mélanger l'ensemble.
Remplir les carapaces.
Les saupoudrer de persil haché et de chapelure.
Remettre à four très chaud avec gril 10 minutes.
Servir dans la carapace aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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