Antipasti

Ingrédients de la recette :

1 aubergine,
2 courgettes moyennes,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
I cuillère à soupe de mozarella buffalo,
1 petit pot de champignons marinés à l'huile,
180 grammes de coeurs d'artichauts marinés à l'huile,
150 grammes de tomates séchées marinées à l'huile,
50 grammes d'olives noires dénoyautées,
6 gousses d'ail,
4 brins de basilic,
6 grains de coriandre écrasés,
3 brins de thym,
6 feuilles de laurier,
20 cl d'huile d'olive vierge,
15 cl d'huile de colza,
1 trait de vinaigre balsamique.

Préparation de la recette :

Laver tous les légumes frais.
Les sécher avec du papier absorbant.
Fendre en deux les poivrons.
Les épépiner.
Les passer 10 à 15 minutes au four chaud afin de les griller.
Les envelopper dans un petit sac de congélation fermer.
Laisser reposer 10 minutes.
Retirer la peau.
Tailler les en petits carrés de 2 cm.

Trancher à l'aide d'une mandoline l'aubergine et les courgettes dans le sens de la longueur d'une épaisseur de 1 cm.
Sur la plancha chaude et huilée à l'huile d'olive saisir les tranches d'aubergines et de courgettes.
Les saisir 2 à 3 minutes sur chaque face.
On peut réaliser cette opération sur une plaque au four bien chaud ou à la poêle.
Éplucher l'ail, écraser les gousses et hacher les finement.
Laver le basilic, le sécher et le ciseler finement.
Tailler les tranches de courgettes et aubergines en carré de 2 cm.
Détailler les coeurs d'artichauts en 8.
Prendre une terrine.
Y mélanger tous les ingrédients.
Y ajouter les herbes, le vinaigre balsamique.
Bien les mélanger.
Les laisser mariner avec les huiles pendant 24 heures au minimum.
Dresser sur assiette mettre la mozrella au milieu.

Les Conseils de Pierre.
Cette préparation peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
Il est même posssible d'en faire des conserves en pot à la belle saison quand les légumes sont à leur meilleur goût.
Il est difficile de conseiller un vin sur un plat avec du vinaigre.
Le meilleur sera de l'eau bien fraîche.