Anguilles en fricassée

Ingrédients de la recette :

600 grammes de très petites anguilles,
10 cl d'huile de maïs,
6 gousses d'ail,
1 gros bouquet de persil,
50 grammes de farine,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler et hacher finement les gousses d'ail.
Laver, hacher le bouquet de persil.
Mélanger l'ail et le persil.
Lier le tout avec le beurre en parcelles.
Réserver.
Couper les anguilles en tronçons réguliers de 5 à 6 cm de long, fariner.
Faire chauffer de l'huile de maïs dans une grande poêle à haut bord.
Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger des tronçons d'anguille.
Faire frire 5 minutes en les retournant avec une écumoire.
Procéder en plusieurs fournées.
Egoutter les tronçons d'anguille.
Les mettre dans un plat creux, ajouter la persillade et bien les remuer, saler et poivrer. Laisser reposer 2 minutes à couvert puis servir.