Anguilles comme à la maison

Ingrédients de la recette :

500 grammes d'anguilles grosse comme le pouce,
200 grammes d'oseille,
150 grammes d'épinards,
1 bouquet de persil plat,
2 branches d'estragon,
1 branche de sauge,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
1 verre de vin blanc sec,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
10 cl de crème liquide,
1 citron non traité,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les anguilles en tronçons.
Préparer les légumes.
Les nettoyer, les éplucher.
Les couper en brunoise c'est à dire en petits dés.
Prendre une cocotte en fonte.
Y faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Y faire fondre les 50 grammes de beurre.
Le faire mousser, ne pas le faire noircir.
Y faire fondre les légumes.
Ajouter les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier.
Les assaisonner selon le goût.
Verser le vin blanc sec dans la cocotte.
Laisser mijoter 10 minutes.
Prendre un bol.
Y mettre la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs.
Les assaisonner.
Bien mélanger.
Les ajouter à la cuisson.
Bien mélanger.
Laisser réduire 10 minutes.
Servir aussitôt accompagné de carotes cuites à la vapeur, de champignons émincés ou de riz blanc ou pilaf.