L’Anguille à la ravigote se fait au court-bouillon avec des grosses anguilles, leur chair est grasse.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saumur champigny ou un blanc du Saumurois.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 anguille de 800 grammes,
1/2 litre de vin blanc,
1/2 litre d'eau,
2 oeufs extra frais,
50 g de beurre,
1 cuillère à soupe de câpres,
2 cuillères à soupe de moutarde,
3 cuillères à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
1 bouquet de persil,
3 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper l'anguille en tronçons de 6 centimètres.
Les mettre dans une casserole.
Verser le court-bouillon dessus, faire cuire 15 minutes.
Laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
Bien égoutter.
Casser les œufs, battre en omelette.
Les saler et les poivrer.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Badigeonner légèrement de moutarde les tronçons d'anguille.
Passer dans les œufs battus, puis arroser de beurre fondu.
Les placer sur une grille posée dans un plat.
Préparer une bonne vinaigrette à la moutarde bien relevée.
Puis, lui ajouter les fines herbes hachées et les câpres égouttées.
Faire griller doucement les tronçons d'anguille moutardés et beurrés.
Les servir brûlants avec une sauce ravigote. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.