Nous sommes dans le coin des amateurs. Il faut savoir que l’Anguille du pêcheur Nantais, comme la civelle ou la pibale sont des plats de connaisseurs et de gourmets.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Gros plan nantais blanc servi à 14°
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Anguille du pêcheur Nantais
- 1 kg de petites anguilles,- 30 g de beurre,
- 1/3 de verre d'eau de vie,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 bouteille de vin blanc, de type Gros Plant,
- Sel de cuisine fin,
- Poivre.
Préparation de la recette Anguille du pêcheur Nantais
Dépouiller les anguilles, couper chacune d'entre elles en 3. Faire revenir les morceaux dans une sauteuse avec le beurre, saler.Quand les morceaux commencent à accrocher au fond, verser l'eau de vie et flamber.
Ajouter le Gros Plant jusqu'à mi-hauteur, puis l'ail, le persil finement hachés et laisser réduire à feu doux sans couvrir. Lorsqu'il ne reste qu'un petit fond de sauce, vérifier la cuisson.
La chair de l'anguille doit se détacher facilement de l'arête centrale, sinon rajouter du vin blanc et laisser réduire.
Lorsque la cuisson est parfaite, rajouter 4 cuillères de crème. Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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