Andouillettes de Troyes au cidre du pays d’Othe

Ingrédients de la recette :

4 andouillettes de Troyes AAAAA,
6 pommes de type golden ,
30 grammes de sucre semoule,
25 cl de cidre du pays d’Othe,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de ratafia de cidre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire dorer, à la poêle, à feu doux, les andouillettes une vingtaine de minutes.
Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en 8 quartiers.
Les disposer dans une poêle.
Les saupoudrer de sucre en poudre pour les faire caraméliser.
Les faire revenir environ 15 minutes.
Puis, les réserver les au chaud.
Hors du feu, déglacer la poêle avec le ratafia puis le cidre.
Laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
La faire à nouveau réduire, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
La filtrer au chinois.
Dresser les andouillettes sur une assiette plate.
Disposer les pommes en rosace à côté des andouillettes.
Napper de sauce au cidre.
Servir bien chaud.